La cucina di Bagni di Lucca, nonostante le molte influenze "straniere", soprattutto inglese, che sin dagli ultimi anni del '700 hanno assiduamente frequentato la cittadina termale, è rimansta quella della tradizione della Media Valle del Serchio e della Garfagnana. Una cucina genuina e autentica con tante ricette legate al castagno, ai funghi e ai prodotti del territorio: come ad esempio la Farina di Neccio (farina di castagne), che viene essiccata per almeno 40 giorni nei tradizionali metati, per poi diventare necci farciti di ricotta (i "necci" sono una specie di crepes), frittelle di castagne, oppure "castagnaccio" (torta di castagne cotta in teglia con pinoli, uvetta e rosmarino).
Tra i prodotti tipici della zona troviamo anche il farro, che a Bagni di Lucca viene consumato soprattutto come Zuppa di Farro, ma tra i piatti tipici è doveroso citare anche la Zuppa di funghi e la farinata. Tra i secondi piatti: i Funghi fritti (utile ricordare che da queste parti con "funghi" si intende "Funghi Porcini"), il coniglio con la salsiccia e le castagne, le Trote fritte o alla griglia del torrente La Lima.
Forse però è proprio tra i dolci che si trova il prodotto tipico per eccellenza di Bagni di Lucca, ovvero la "colombina", un dolce (detto anche dalla pasta "povera") dal sapore unico e inconfondibile nato nel 1800, con una particolare ricetta tramandatasi gelosamente di generazione in generazione di fornai e che per molti anni è stata avvolta dal mistero.
Come in tutta la provincia di Lucca anche a Bagni di Lucca è possibile gustare i famosi tordelli lucchesi, un particolare tipo di pasta fresca ripiena di carne, pane e spezie, conditi con ragù
Durante il periodo estivo e autunnale uno dei modi migliori per gustare i piatti della tradizione gastronomica locale è quello di partecipare alle varie sagre e feste paesane, che spesso sono dedicate proprio a uno specifico piatto tipico locale.